Photo Credit: Sparkling Pointe
Dr. Konstantin Frank
何世紀にもわたり、シャンパンなどのフランス産の泡はさまざまなお祝いの席で飲まれてきた。しかし最近では、希少な伝統的製法のブラン・ド・ブランから、ワクワクするようなペット・ナットまで、世界中のワインメーカーが様々なスタイルのスパークリングワインを様々なブドウから生産しており、世界中のワイン愛好家に楽しまれている。エンパイア・ステートと呼ばれるニューヨーク州も、高品質のスパークリングワインを生産する産地だ。7月1週目のインターナショナル・スパークリングワイン・ウィークは、7月4日のアメリカ独立記念日とも重なる。ニューヨークでは、ワインを普段飲まない人でも泡で祝杯をあげるだろう。
Channing Daughters
クラシックな泡 + ニューヨークのテロワール
伝統的製法（トラディショナル・メソッド、メソード・シャンプノワーズ）のスパークリングワインは、スティルワインに瓶内二次発酵を施すことで「泡」を生み出すもので、ニューヨーク州全域で造られている。多くの生産者は、歴史的にシャンパーニュ地方で使用されてきたブドウ（シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ）を使用するが、ニューヨークで栽培されているその他のブドウ品種からも造られている。
コンスタンチン・フランク博士は、ニューヨークにおける高級メトード・シャンパーニュの代名詞である。ドクター・コンスタンティン・フランク・ワイナリーの4代目のメーガン・フランクは、彼女の祖父ウィリーが1985年に最初のキュヴェを造ったと説明する。（ウィリーはまた、シャルドネやピノ・ノワールのようなヴィニフェラ種のブドウから伝統的なスパークリングワインを造った最初の勇者でもあり、ニューヨークの伝統的スパークリングワインの祖父として広く知られている）今日、ワインメーカーのエリック・バウマンとメーガンの叔母バーバラを含むチームは、シャルドネ、リースリング、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエから伝統的なスパークリングワインを造っている。さらに、ルカツィテリ、グリューナー・ヴェルトリーナー、ピノ・グリ、ピノ・ブラン、サペラヴィを使った実験的なワイン造りにも挑んでいる。
2004年、トムとシンシアのロジッキー夫妻によって設立された、サウスホールドにあるスパークリング・ポイントは、メソード・シャンプノワーズのスパークリングワインに特化したワイナリーである。「私たちは畑を古典的なシャンパーニュ品種に捧げましたが、メルローやマスカットも少量植えています」と、ロングアイランドのノースフォークにあるこのエステート・ワイナリーでコンシューマー・セールス・ディレクターを務めるメリッサ・ロックウェルは言う。スパークリング・ポイントのチームは、伝統からの逸脱こそが米国市場の代名詞であり、特にワイナリーが独自のテロワールを称賛する方法であると考えている。「アメリカでは、ワイン造りのためのブドウの品種や選択に関して、非常に柔軟性があります」とロックウェルは言う。「メルローはロングアイランドを代表するブドウのひとつで、メトード・シャンパーニュのために早く収穫すれば、ブレンドにユニークな果実の特徴を加える白ワインとして造ることができる。赤ワインとしては、大人気のスパークリングワイン、キュヴェ・カルナヴァル・ルージュに利用できます」。ロックウェルによれば、マスカットはデミ・セック・スパークリングのキュヴェ・カルナヴァル・ブランにフローラルなアロマを加える。
ワトキンス・グレンにあるレイクウッド・ヴィンヤーズのオーナー兼ワインメーカー、クリス・スタンプは、シャルドネ、ピノ・ノワール、あるいはその両方からクラシックな伝統的製法のワインを造るのが好きだ。「手摘みで収穫したブドウのフリーランと軽くプレスした果汁を使用しています」とスタンプは言う。「フィンガー・レイクスでは、自然な酸味とフレッシュさがグラスの中で透けて見えるのが特に気に入っています」。
ピノ・ブランとシャルドネで造られたブリッジ・レーン・バブル、ピノ・ノワールとシャルドネで造られたブリッジ・バブル・ロゼを生産する、ロングアイランドのブリッジ・レーン・ワイン社のアミ・オピッソは、ニューヨーク州で栽培されたブドウから造られる伝統的な製法のワインと地元のシーフードのペアリングを勧める。「爽やかで、洗練されたスパークリングと、ロングアイランドの海で獲れる新鮮な貝類とのペアリングは最高です」とオピッソは言う。「新鮮な牡蠣とニューヨークのスパークリングワインほど相性の良いものはありません」。
現代的な泡＋フレッシュなニューヨークのフレーバー
伝統的な製法のスパークリング造りをするワインメーカーの多くは、現代的な泡造りも好む。レイクウッド・ヴィンヤーズのメトード・シャンペノワーズは魅力的だが、最も本格派なソムリエの多くは、よりカジュアルなワイン愛好家と並んで、最終的にはカンデオに傾倒するとクリス・スタンプは告白する。レイクウッド・ヴィンヤーズの最新の泡は、ハードセルツァーのように造られてる。スタンプが"美味いよ"と言うこの商品は、ツイストオフ式のクラウンキャップの付いた375mlのボトルは、低アルコール（7.5％）で、ビーチや山、コンサートでの休日にぴったりだ。「このワインは、カユガ・ホワイトのフリーランジュースを強制炭酸で割ったものです」とスタンプは説明する。「かなり辛口ですが、若くてフレッシュな時にリリースされ、プロセッコを彷彿とさせる軽やかな果実味とリンゴや柑橘系の香りが特徴です」。
ガーディナーにあるホワイトクリフ・ヴィンヤード＆ワイナリーのチームは、2010年以来シャルドネとピノ・ノワールから思慮深い生産者スタイルのメトード・シャンペノワーズ・ワインを造っており、長期熟成キュヴェをリリースして高い評価を得ている。しかし今年、醸造家のブラッド・マーツは、ペット・ナットと100％ヴィダル・ブランで造ったロゼ“ホワイトクリフのペット・ナット“をリリースした。「土着酵母による発酵から始め、亜硫酸塩は加えていません。他のハイブリッド品種の使用にも挑戦しながら、ペット・ナットのアイテムは増えるでしょう」。
ブリッジハンプトンにあるチャニング・ドーターズ・ワイナリーでは、ワインメーカー兼パートナーのジェームス・クリストファー・トレーシーが、先祖伝来の製法、別名プティヤン・ナチュレルで造られるスパークリングに力を入れている。チャニング・ドーターズでは、シャルドネ、マスカット、ピノ・グリージョ、ピノ・ビアンコ、トカイ・フリウラーノ、ゲヴュルツトラミネール、メルロー、カベルネ・フラン、ラグレイン、ロフォスコ、シラー、ブラウフランキッシュ、ドルンフェルダーなどを様々なキュヴェに使用している。「瓶詰めから3ヶ月から24ヶ月でリリースします」とトレイシーは言う。「2013年に最初のペット・ナットをリリースして以来、今では毎年4～8種類の泡を造っています。ニューヨークのスパークリングワインは、その卓越した品質とお得感から、多くのスタイルで人々に愛されています」
今こそ愉しみたい、ニューヨーク産スパークリングワイン
夏は暑く、夜は涼しいというニューヨークの気候は、スパークリングワインに理想的であり、特に気候変動が起きている現在では理想的だと、ホワイトクリフのマーツは言う。「私たちが求める品質を、シーズンの早い時期に達成し、収穫を早め、シーズンが進むにつれてニューヨークで起こりうる脅威を軽減することができます。ハイブリッドを使ったペット・ナットの追加リリースには特に期待している。というのも、スパークリングワイン・ウィーク中に25周年を迎えるので、お客様と一緒にスパークリングボトルをたくさん空ける予定だからです」。
ニューヨーク州の他のワイナリーも、独立記念日とスパークリングワイン・ウィークを祝って泡を出す構えだ。
「コンスタンチンの生誕125年を迎えるので、7月4日には彼の思い出と先駆的な努力に乾杯するつもりです」とミーガンは言う。「でも実はドクター・フランクでは毎日スパークリングワインで乾杯しています。すべての試飲はスパークリングワインから始まるからです。これは私たちの伝統に敬意を表する方法なのです」。
スパークリング・ポイントでは、7月から8月の週末には、二人のためのスパークリングワインとロブスターロールのピクニックを予約制で提供している。また、レイクウッドでは、スパークリングワイン・ウィークを記念して、通常テイスティングルームでは提供されないブラン・ド・ノワールの特別フライトを提供する。
夏にぴったりのニューヨークの泡。皆さんもぜひ、お試しください。
※本記事はワインライターのKathleen Willcox and Robin Shreeves がNYワイン＆グレープ財団のために執筆した記事の抄訳版です。